都说铁锅炒出来的菜会更香,哪款铁锅比较好?

2024-06-16

1. 都说铁锅炒出来的菜会更香,哪款铁锅比较好?

铁锅分为两种,一种是熟铁锅一种是生铁锅,其实从它们的名称上面我们就可以简单的区分开来了,熟铁锅指的就是受热快,不管是炒菜还是热菜都非常方便而且节约时间,因为熟铁锅比较单薄,缺点就是炒菜的时候容易炒糊,所以如果是新手的话是不建议用熟铁锅的;生铁锅的话就是锅热的很慢,但是受热却非常均匀,炒出来的菜口感会非常好,很多家庭都会选择用生铁锅来炒菜。

简单来说生铁锅要比熟铁锅好点,因为比较容易掌握,而熟铁锅大部分都是饭店或者酒店的厨师才会食用的,因为它们对于炒菜这个方面都是非常熟悉的,而且会把握好火候,一般来说都不会让菜炒糊的,如果非要选择一种的话小编还是建议大家选择生铁锅,如果炒菜技术非常好的话你也可以选择熟铁锅,各有各的好处。

都说铁锅炒出来的菜会更香,哪款铁锅比较好?

2. 农村的炒锅做出来的菜为什么会比铁锅做出来的菜好吃?

总会有朋友感慨,为什么在农村或者农家乐用大铁锅做出来的饭菜就是比家里做出来的好吃呢?有人说到了农村的环境里,什么都觉得很新鲜心情自然就好,心情好吃什么都好吃。这当然只是一方面啦。下面我来分析一些原因看看我说的对不对。

第一点,火种不一样。在城市一般用的都是天然气液化气之类的火源。相比柴火做饭缺乏了烟熏味。这个天然的味道也不知道是怎么融入食材的,有了这个味道做出来的饭菜就是觉得有韵味,要是用了国木作为火源或许效果更好。熏烤类的食品很多,最常见的就是国木烤鸭了。再有就是柴火烧起来比较旺温度也高于家庭用火。大火做饭能保证食材的口感和颜色这点做过厨师的都知道。



第二点,灶具不一样。大铁锅面积大,食材进锅后受热均匀能够充分的加热能够充分的让食材本身的味道散发出来。另外用铁锅做菜还有很多好处。譬如经常用的铁锅会有一层油,相当于不粘锅的效果,做菜时不用放太多的油。另外用铁锅做饭可以让人体吸收铁元素对健康有利。现在的不粘锅都是化学涂层加工的,做饭时锅铲的翻炒难免会落入菜里,我不懂化学但是我知道吃进这样的涂层绝不会对人有什么好处

第三点,食材不同。在农村做饭一般都选用时令蔬菜,菜地里有什么就做什么。食材新鲜水分大吃起来口感味道自然不一样。肉食方面一般都是自家养的家禽牲畜,和工业流水养殖出来的肉类有着本质的区别。单说最常见的炖鸡,城市里买的工业鸡几十天就出栏,和农家的散养鸡比起来肉质和味道完全不同。在农村做菜香料提味基本都是葱姜蒜等天然石材,味精香精很少使用,这样就保证了食材原有的味道,吃惯了“工业饭”偶尔吃吃这些粗饭自然别有一番风味很多人追求原生态就是这个原因。

3. 用铁锅炒菜为什么比用其他的锅要好?

分类:  生活 >> 生活常识 
   问题描述: 
  
 最好可以帮忙比较一下用铝锅,合金锅有什么不太好的方面,回答满意还有加分哦!!
 
   解析: 
  
 铁锅炒菜损失少VC 
 
 一项研究表明,用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现:使用铁锅烹熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为,从增加人体维生素C摄入和健康考虑,应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但易溶出的铝元素对健康不利。 
 
 此外,菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C,还能减少蔬菜中水分的渗出,保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜,对预防缺铁性贫血有益处。(蒲昭和) 
 
  
 
 用铝锅炒菜 
 
 有的人习惯于用铝锅炒菜,认为铝锅薄、传热好,既省燃料又省时间。但据研究证实,长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量,对健康不利,还可导致老年性痴呆的发生率增加,所以,炒菜还是用铁锅好。 
 
 前几年曾报道过这样的消息:外国人在中国市场上争购炒菜铁锅,称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一,并说中国人的缺铁性贫血患者比外国人少,其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。这件事对中国人自身也有启发,有不少家庭早已将铁锅换成了铝锅,这回又换了回来,炒菜还是铁锅好。大家知道,铁是我们体内不可缺少的微量元素。人的血液里有含铁血红蛋白。人类对铁的摄取,主要是由食物供给的有机铁和无机铁,而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。用铁锅烹饪食物,锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋,铁的溶出量将会增加。 
 
 据实验证实,烧煮同样的食物20分钟,铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上,如果加点醋,铁的溶出量又是不加醋的7。1倍。应当指出的是,铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助,才能转变成人体需要的二价铁。因此,平时还要多吃一些富含维生素C的食物,如黄绿色蔬菜、水果等,这样才有利于对铁元素的吸收。铁锅炒菜比铝锅好还在于,避免了用铝制品带来的弊病。用铝锅烹调必然增加铝的摄入量,这对身体健康是十分有害的。

用铁锅炒菜为什么比用其他的锅要好?

4. 好吃的铁锅炒菜用什么方法做会特别好吃呢?


5. 用铁锅炒菜好吗?

用铁锅炒菜挺好的,据说可以起到补铁作用。
怎么挑选炒锅
1、炒菜锅的种类从材质上来看,炒菜锅可以分成铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅,钛炒锅等。从造型上来看,一般有平底锅和半圆弧形炒菜锅。这么多种类的炒菜锅,需要根据您的实际需求才能选择一款好的炒锅。2、造型的选择炒锅的主要造型是半圆弧型炒锅和平底锅。半圆弧型炒锅可以使食物受热均匀,而且翻炒起来很方便,适合用来炒需要不断翻炒的菜。平底锅适合用在做煎炸的食物上,也可以用来做一些有汤汁的菜。3、材质的选择炒锅有各种不同材质,铁锅、不锈钢锅的主要成分都是铁,铁锅容易生锈,不锈钢锅就克服了这个缺点。铝锅的成分是铝,重量较轻,价格也很便宜。陶瓷锅是用黏土烧制而成的,重量较大,保温效果较好,但是颠锅比较费劲。4、大小的选择炒锅有大有小,您可以根据您平时做菜的多少来选择锅的大小。建议选择较大的炒锅,因为这样炒菜受热更均匀,不容易让食物溢出来。5、从健康角度选择铁锅、不锈钢锅的主要成分都是铁,铁是人体必需的微量元素,用铁锅炒菜可以补铁。铝锅的成分是铝,人体摄入过多的铝可能会使神经系统受损,不建议使用。陶瓷锅是用黏土烧制而成的,黏土是纯天然的,含有微量元素,对人体有益。6、建议选择不锈钢锅和陶瓷锅,更有利于身体健康。但是陶瓷锅价格昂贵,重量很大,用起来不方便,所以不锈钢的半圆弧形炒菜锅是最佳选择。

用铁锅炒菜好吗?

6. 用铁锅炒菜好吗?

如果长期不用铁锅炒菜,会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。 
  有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后,含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物,即使长期用铝锅烹调,也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低,又长期使用铝锅做菜,才容易发生贫血。 
  据调查目前国内盆血发生率较高,特别儿童贫血约占50%,故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者,更以使用铁锅为宜。

7. 不锈钢锅与铁锅那种锅炒出来的菜好吃?

不锈钢锅和铁锅相比铁锅更好。铁锅可以说是目前最安全的厨具,它采用生铁制成,不含其它化学物质。其导热性好,十分的坚固耐用,铁锅比较适合用来炒菜。但是铁锅容易生锈,比较笨重,其表面比较粗,不好清洗。
生铁锅是由灰口铁浇铸而成,传热均匀,锅体厚重,使用寿命较长,生铁锅在进行锻造的时候,温度不能太高,一般会控制在260度左右,生铁锅可以用来炒菜,炖煮,导热比较慢,保温效果好。

使用铁锅注意事项。
使用铁锅时要注意,铁锅刚用时都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹,这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。

不锈钢锅与铁锅那种锅炒出来的菜好吃?

8. 用铁锅炒菜好吗

问题一:日常炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好?  1 楼的朋友说得大部分是对的。一般说来炒菜推荐铁锅。 
  然而,不锈钢锅不是不含铁,任何钢材中铁元素都是最主要的元素。不能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。奥氏体是铁,碳,和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构,特点是不带有铁磁性――也就是不会被磁铁吸引。而不是不含有铁。 
  实际上,不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好,价格反而更贵(阿三搞的J4劣质不锈钢除外)。 
  不锈钢锅骇问题在于,其中的锰,铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁,有极小的可能性对人体健康产生损害。但是需要指出的是,普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素,也有合金元素会溶到汤汁里面去。此外,不锈钢的导热率大概是铁的1/3,在煤气灶上用,不锈钢锅更费煤气――在电磁炉上用是没有区别的――,这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用,营养学已经将其否认了――铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。 
  不过,以专业的眼光看,如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子,是国际上公认对人体无害的――这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景,公认对人体无害的不锈钢锅应该不含锰,虽然锰也是人体必需元素。鉴定方法很简单,就是1楼的电磁炉,或者你可以用磁铁吸附一下试试。但凡是电磁炉不能用的,磁铁吸不住的,一般来说是十分安全的高档不锈钢锅,楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害。 
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   问题二:炒菜用什么锅好?  烧菜用铁锅最好,是选用重身的生铁锅。 因为生铁锅除能煮出铁质之外,还带出其他的微量元素。 不是轻身的熟铁锅。轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈。 两者的功能是差天共地的。使用铁锅最安全 铁锅虽然看上去笨重些,但它坚实、耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补血的目的,因而成为千百年来国人首选的炊具之一。 中国营养学会副理事长苏宜香教授指出,使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。 为何专家都建议使用铁锅?究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅与铲、勺的相互摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。 从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。 那么,如何区别生铁锅和精铁锅?是不是生铁锅对人体更好呢?销售人员告诉记者,生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。 据了解,生铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。 选购使用有诀窍 不管是生铁锅还是精铁锅,消费者又该如何选择和使用铁锅呢? 业内人士指出,一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。值得提醒的是,铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。 而在使用铁锅上,也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味,可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。 普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。 最后,专家还提醒说,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后......>> 
  
   问题三:自家炒菜用什么锅好?各有什么优缺点  首先你要熟悉给锅加热的两大原则:1.越厚重的锅能保存的热量越多,加热也越均匀;2.灶和锅的大小要相称。你需要一个中式炒锅,这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质,国内国外到处能买到,很便宜。选这种锅不需要太在意牌子,只要关注大小――如果你的灶大你就买个大的,如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺,这个锅你可以用来做很多东西。这种锅和其它铸铁材料的锅一样,买回来后用猪油或者其它动物脂肪season,之后就会越用越好用。 
  然后你需要一个不沾平底锅,大小材质牌子什么都不太重要,这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋,那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了,反正是备用的。 
  选锅有三个要点:导热性好、没有热点以及能够储热。由于不锈钢导热性差,所以好锅都是中间夹铝夹铜。没有热点,就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的,所以厂家从来不宣传。能够储热,才能保证中餐的料下去的锅温,想象一下,锅热了油热了,材料下去锅温立刻降了,怎么能做好菜?所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅,饭吃完了,锅还是很热。所以:1、用三层以上的不锈钢锅,均匀预热,不容易沾锅,相对节约能源。2、 铸铁锅比较好用,炖东西很好。3、德国锅如双立人一般仅底层是多层的,相比中餐制作的习惯,美国炒锅(连锅壁到锅底全夹层)其实更合适。4、特富龙涂层的不粘锅已被淘汰,不要买。 不沾的问题,涂层其实不是关键,热点才是。5、传统中式铁炒锅的问题。要想好用必须很厚,而且对火的要求比较高。但是由于导热性能不太好,所以家庭用比较浪费能源,餐馆里都是有鼓风机提供大火,且那锅多大啊,一般家里没那个条件。另外补铁是个神话。个人经验,正确使用的话,在家里用西式炒锅做中式炒菜不会影响到味道。而且很多品牌也有中式炒锅式样的夹层锅,还有铜炒锅,也是非常适合中国炒菜的,就是保养太麻烦了。6、好锅可以省油,健康饮食要求吃好油,少吃油,所以,投资是值得的。 
  铁锅:目前最安全的锅 使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。 据悉,世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。 使用提醒:普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。专家介绍说,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。 
  
   问题四:炒菜的锅怎么选,铁锅好吗  首先买炒菜锅,口径应该以32公分为最佳值,这个值,较合适二至五口之家。这比较适应中国的家庭。 
  盖子选玻璃的比金属的好!玻璃透明,可以看到锅内的食物状态。 
  锅底宜采用平底的为好!因为平底,除煤气炉可用外,电磁炉也能用,多了一种媒介。 
  锅宜采用铁质的较好,理由同第三(铝质的电磁炉不能用)。 
  独手柄比两个柄的更好,有的在手柄的对面,再做一个小手柄,这纯属“画蛇添足”。占了墙面距离,操作不方便。 
  锅内采用网格冲压,比平面型的更合理。 
  手柄与锅体的连接部分,以三到四颗铆钉为好。 
  买回后,最好自己检查一下手柄与锅体有无晃动,再配个弹簧垫圈。 
  注意事项 
  不建议买不粘锅,因为含有多种有毒层,不粘锅的作用就是煎鱼,肉不沾,其实没必要用不粘锅,普通的锅你只要烧热点在放冷油一样可以不粘,再说铁锅对身体好,用铁锅炒菜安全无污染,特别是家里有老人,小朋友的。 
  
   问题五:家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好  铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。 
  从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。 
  生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。 
  生铁锅具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。 
  但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。 
  选购使用有诀窍 
  不管是生铁锅还是精铁锅,消费者又该如何选择和使用铁锅呢? 
  一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。 
  普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。 
  最后,,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。 
  
   问题六:家里炒菜用铁锅好还是钢锅好  炒菜,用铁锅最好。 
  新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。 
  还是铁锅好。无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。 
  铁锅:目前最安全的锅 
  近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 
  提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。 
  不粘锅:不宜高温煎炸 
  这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料―――全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。 
  提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。 
  陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物 
  瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。据专家说,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。 
  提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。 
  不锈钢锅:不宜长时间盛盐 
  不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。 
  提醒:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。 
  铝锅:不宜用金属铲炒菜 
  铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。 
  提醒:尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。 
  
   问题七:??新买的炒菜铁锅怎么样处理后才可以用??  “特富龙”不粘锅风波发生后,不少谨慎的市民开始重新使用铁锅。其实,铁锅虽然看上去笨重些,但它坚实、耐用、受热均匀,且与人们的身体健康密切相关。用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加,补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。不过在购买和使用铁锅时也要掌握一些小窍门。 
  选购须注意●购买铁锅时,要先看看锅面是否平整光滑,再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。 
  ●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。 
  使用小窍门●新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下。 
  ●铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。 
  ●用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。 
  ●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。 
  
   问题八:哪些食物不能用铁锅炒菜?  铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具,它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点,而且用铁锅炒菜,还能使菜中的含铁量增加,补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此,国际卫生组织建议推广应用铁锅。 虽说使用铁锅有许多益处,却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物。人如果吃了这类食物,一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状,倘若不及时救治,病情可迅速发展,出现凝血、缺氧等严重症状,甚至还会危及生命。此外煮绿豆也要忌用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响其味道及人体的消化吸收,使人一整天感受到肚子发胀,不舒服。 同时,铝锅不宜存放饭菜,因为铝的化学性质非常活泼,在空气中很容易氧化,表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,但却能溶解于酸性或酸性溶液中,盐也不能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里,不仅会损害铝锅,而且汤菜里含有较多的铝,它们和食物发生化学反应变化,生成铝的化合物,长期食用含有大量铝化合物的食物,人体会慢性中毒。例如,不仅会破坏人体正常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢,还会影响某些消化酶的活性,使胃的消化功能减弱。因此不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。还有白铁皮桶的外层镀有锌。锌也能与酸性食物起化学反应,出现中毒现象。因此白铁皮桶也不能盛放酸性食物和饮料。 
  
   问题九:炒菜用什么锅好啊?实在受不了铁锅生锈  楼上的,你炒完菜从不洗锅吗?不用洗洁精洗,怎么才能把锅洗干净啊?总不至于天天不洗锅吧?那锅还不发霉啊,要不然也要长锅盔了.我个人认为还是不锈钢的础!我以前也用的是苏泊尔的铁锅,结果升锈生的厉害,于是就换成不锈刚的了,觉得蛮好的.任何锅都是有利也有弊的,哪有十全十美的东西啊!只要相对好就行啊! 
  
   问题十:铁锅生锈,能炒菜吗?对身体有害吗?  用铁锅好但是铁锈易使人血管硬化 
  以下是我的方法, 
  先用白醋烧一下,把锈海掉,用清水洗干净,在火上烧干。 
  用肥猪肉,热锅放进去,不要放油。 
  等猪肉的油一点一点地熬出来。继续烧,用油把锅的内壁涂满。等猪肉看起来没什么油了。再加热以下。关火让他自己冷却,放一整夜,以后就不怎么锈了。
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